(+) Hummer og vin blir fin

Etter en sesong preget av krabbe, setter vi nå fokuset på dette eksklusive skalldyret som markerer både høytid og festbord. Enten du er blant de heldige som har et fullt teinnett av hummer, eller kun nyter en smak i mindre porsjoner, vil denne ukens oppskrifter inspirere til enkle, men luksuriøse måltider.

Etter forrige ukes krabbesak, er det nå klart for å hente frem Rolls Roycen av skalldyr. Det jeg glemte å skrive sist, var jo at mange av dere nettopp får masse krabber i teinene deres mens dere egentlig prøver å fange hummeren. Og krabber er jo magisk godt, lett tilgjengelig og fint å invitere mange til. Men det jo noe helt eget med et hummermåltid. Sesongen er kort, og man har (heldigvis) strenge krav til hvilke individer man får lov til å ta med helt opp på middagsbordet. Nettopp fordi at vi skal beholde denne goden lenge, for både oss selv og fremtidige generasjoner.

Derfor blir det høytidsstemning med en gang jeg ser en hummer. Og mange spiser det nettopp også i forbindelse med store dager eller juletiden vi er på vei inn i. Noen er så heldig at de har fanget nok til å invitere alle vennene på et hummerbord med en halv krabat hver, mens oss vanlige dødelige, må heller porsjonere ut det lekre og eksklusive hummerkjøttet til å være en del av en rett. Ukens anbefalinger vil dog fungere til begge anledninger.

Madeleines favoritt-hummer

Mine to favorittmåter å spise hummer på, kommer her. Den første er å dele hummeren i to ved å først avlive dyret ved å kløyve den mellom øynene. Så lager jeg et digg urte- og skalldyrsmør på følgende måte: Jeg koker inn reke- eller hummerkraft til det er helt konsentrert. Så tilsetter jeg smør, hvitløk, revet sitronskall og ønsket urt. Når alt er smeltet sammen, lar jeg det stivne og ruller smøret til en pølse ved hjelp av litt cling film. Da er det bare å legge de halve hummerne på et stekebrett og dandere skiver av krydder- og skalldyrsmøret i rikelige mengder over både hale og hode. Klørne lar jeg enten få litt lengre tid i ovnen enn selve kroppen, alternativt har jeg blanchert dem lett i saltet vann før alt får være med inn i ovnen. Til dette trenger du kun nybakt brød for å svampe opp smør og sø, og selvfølgelig litt digg Chardonnay i glasset.

Om du ikke har så store mengder hummer til rådighet, vil jeg anbefale deg å lage verdens enkleste og beste hummerpasta. Her lager du samme type skalldyr- og urtesmør på forhånd. Så blancherer du hele hummeren i kokende og saltet vann slik at kjøttet løsner fra skallet. Kjøl ned hummeren og rens den ferdig. Da gjenstår det bare å koke pasta (gjerne hjemmelaget med rikelig med eggeplommer), smelte smøret i en panne og varme hummerkjøttet forsiktig opp her mens pastaen koker. Monter og server. Enkelt, men magisk blir det.

Drikk nå eller lagre i 2-7 år:

Pommier Petit Chablis Hauterivien 2022
Bestillingsvare, inne på ett pol
325,-

Det kan jo nesten ikke bli mer klassisk enn Chablis. Denne gangen er det dog en petit Chablis, men den leker at den egentlig tilhører storebror-kategorien. Med en fin gulfarge roper denne vinen nettopp etter smør og hummer. Den dufter friskt av sitron og kalkstein, og er en stor vin med god syre og fine sjømineraler i finishen. En klassiker som gjerne vil ha besøk av halve hummere gratinert i smør.

Drikk nå eller lagre i 2-7 år:

Brick & Mortar Sonoma Coast Chardonnay 2023
Bestillingsutvalget, inne på tre pol
314,90,-

Nå er det faktisk en god stund siden jeg har trukket frem at Chardonnayer fra California fint kan hamle opp med variantene fra Burgund. Denne vinen fra Brick & Mortar i Sonoma er alt du vil ha fra en klassisk chardis som har vært lett fatlagret. Vinen kan gjerne luftes litt eller serveres i burgundglass. Da kan du se den fine, lyse gulfargen og finne dufter som sitron, lime, zest, smør og mineraler. Denne er litt større» enn Petit Chablisen, og vil derfor gå både til den klassiske gratinerte hummeren, så vel som å være et fint følge til den hedonistiske hummerpastaen jeg har skissert opp.

Joys har en master i litteraturvitenskap hvor hun skrev om mat og vin i litteraturen. Ellers er Joys utdannet vinkelner ved Kulinarisk akademi (2015) hvorpå hun ble kåret til årets smaker i 2015.