(+) Hei, skrei!

Jeg vet jeg allerede har skrevet om sjømat og hvitvin i år, men skreien, hei- den fortjener sin egen sak. Skrei er det mer spesifikke ordet for den norsk-arktiske torsken som vandrer mellom kyst og hav- og selve ordet skrei stammer ifølge store norske leksikon fra det norrøne ordet skreið, det å skride fram. Passende navn der med andre ord.

Noe annet som pleier å skride frem på denne tiden av året, er min bursdag. Nærmere bestemt i dag, fredag, når du leser denne artikkelen fyller jeg år. Da har det blitt en tradisjon å lage nettopp skrei til bursdagsmiddag. I fjor hadde jeg 15 middagsgjester, og fisken egner seg ekstremt godt til mange personer. Jeg får kjøpt gode nakkestykker (delt i porsjons-size) hos fiskemannen som jeg baker i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter med skinnsiden opp i en ildfast form penslet med litt olivenolje. Om du er en av dem som er vokst opp med tørr, kromlete fisk som får det til å snøre seg i halsen, har du her endelig tilgangen på oppskriften på perfekt, glossy og mør filet. Det er umulig å gjøre feil, og like lett å lage til to som til tjue.

La fisken hvile noen minutter når den kommer ut av ovnen, og dra forsiktig av skinnet før servering. Av tilbehør er det vanskelig å komme unna en god smørsaus, enten hollandaise eller beurre blanc- og gjerne med noen gode skjeer løyrom vendt forsiktig inn rett før servering. Kanskje de første primørene fra kontinentet også er ankommet? Ellers er perfekte poteter og glaserte gulerøtter heller ikke feil som tilbehør.

I glasset må vi ha store viner. Chardonnay med litt eik er ditt beste følge. Jeg er ofte litt rebelsk og eksperimentell i smaken, men på store dager som dette og med mange gjester, vil jeg være sikker på suksess. Her har du egentlig en komplett handleliste for både mat og vin, så kan også du være med å skåle for bursdagen min, eller i alle fall for at akkurat denne torsketypen tar seg en svingom innom Lofoten og Vesterålen i dette tidsrommet hvert år.

Kilde: Store norske leksikon (2005-2007): skrei i Store norske leksikon på snl.no. Hentet 13. februar 2024 fra https://snl.no/skrei

Drikk nå eller lagr i 5+ år:

Champy Pernand-Vergelesses 2022

Bestillingsutvalget, inne på to pol

399,-

Vinen er lys strågul og dufter balansert av eik og sitrus. Den smaker mineraler, sitron, gule og grønne epler. I tillegg gir fatet en fin og feit munnfølelse, men den har også en saltakitg snert som gjør den alt annet en flubby». Kos deg og hiv den gjerne i en karaffel eller i gode burgundglass. 2021-årgangen drikker også godt nå.

Drikk nå eller lagr i 5 år:

Thibert Pouilly-Fuissé Héritage

Bestillingsvare, inne på tre pol

449,90,-

Pouilly-Fuissé, som ikke må forveksles med sin navnebror Pouilly-Fumé (som er laget på Sauvignon Blanc) er også et strålende alternativ for Chardonnayelskere. Selv om denne 2018-årgangen faktisk har fått noen år på baken, er både farge og duftbilde ungdommelig. Med sin lyse gulgrønne farge og friske fruktaroma av fersken og sitrus, er den klar til å sjarmere. Den smaker like sprekt, men eiken og mineralene kommer også godt frem. Her kan du leke deg mer med tilbehøret om du vil, hva med en forsiktig asiatisk tvist med miso og soya? Eller kanskje rendyrke fedmen og det mineralske med å ha med et kamskjellelement eller skalldyrsaus til skreien din?

Joys har en master i litteraturvitenskap hvor hun skrev om mat og vin i litteraturen. Ellers er Joys utdannet vinkelner ved Kulinarisk akademi (2015) hvorpå hun ble kåret til årets smaker i 2015.