(+) Spargel, spargel! Og vin!

Sesongen startet allerede for noen uker siden, men først denne uken fikk jeg nytt årets første norske asparges. Nå bugner butikkene med både de grønne og hvite variantene. Jeg bruker de grønne til hverdag og de hvite til fest. Hvit asparges damper jeg i smør, sitron og litt vin og vann i en stekepanne før jeg lar væsken fordampe og aspargesen steke seg lett brun i pannen når den har blitt tørr. Etter det trenger man ikke mer enn en digg hjemmelaget hollandaise eller beurre blanc, og eventuelt noen remser med god spekeskinke eller røkt ørret. Det er enkelt, godt og sunt og inviterer til gjentagelse gjennom hele sesongen. De grønne aspargesene foretrekker jeg å grille eller steke hardt i pannen for å få frem den digge nøttesmaken som da kommer frem. Her og funker det med hollandaise, men disse grønne vidunderne passer fint som tilbehør til både kjøtt og fisk.

Og hva drikker man til dette da? Tysk hvitvin er det åpenbare svaret, og gjerne viner laget på Riesling eller Sylvaner. Dette er aldri feil og alltid godt da syren skjærer fint gjennom den rike sausen og spiller på lag med grønnsakens tekstur og finesse.

Denne gangen har jeg gått litt utenfor boksen med å inkludere noe så funky som en hvitvin laget på den røde druen Pinot Noir. Vi er jo vant til dette fra Champagne, men her kommer det altså en stille vin med samme magi da den er hvit og laget på rødvinsdruer. Jeg har også med en høykvalitets tørr Moselriesling som er klar for å nytes til årets hvite asparges, eller lagres godt og lenge i kjelleren. Gled deg til begge deler!

Drikk nå:

Fusser Blanc de Pinot Noir 2022

Bestillingsvare, inne på 10+ pol,

219,90,-

Vinen er klar gul med et lett rosaskjær som kommer frem når du skjenker raust i glasset. Den dufter sitrus, grønne epler og røde bær som bringebær. Det beste fra to verdener med andre ord! Vinen er superfruktig og har god syre. Den er leskende, frisk og har i tillegg en fin mineralitet i finishen. Perfekt til både hvite og grønne asparges med spekeskinke og hollandaise.

Drikk nå eller lagr i 2-10 år:

Clüsserath Steinreich Riesling Trocken 2022

Bestillingsvare, inne på to pol

322,-

Vinen er lys gulgrønn på fargen og dufter digg Moselrieslin i form av superkrisp sitrus, steinfrukt og mineraler. Det er greit å lufte vinen litt på forhånd da den trenger litt tid for å åpne seg opp. Da kan du forvente en kompleks smaksbombe med stålsyre, sitron- og mineralsmak. Den er sylskarp, men samtidig leskende. Med behagelige 11 % alkohol er den også deilig på dager du ikke er klar for noe alkoholbombe. Et perfekt følge til spekeskinke- varianten av hvit asparges og hollandaise. Men denne vinen kommer nok til å bli enda mer spennende med litt lagring, tenkt deg det!

Joys har en master i litteraturvitenskap hvor hun skrev om mat og vin i litteraturen. Ellers er Joys utdannet vinkelner ved Kulinarisk akademi (2015) hvorpå hun ble kåret til årets smaker i 2015.