Skjell, skalldyr og kjølig hvitvin

Nå er det høst i luften på ordentlig. Det betyr at det også blir kaldere i vannet. Og da klarer du kanskje å gjette hva neste setning blir? Ja?

Den blir selvfølgelig, for dere som har lest spalten en stund: At kaldere sjøvann gir oss enda bedre sjømat. For dette er en av de mange, mange fine tingene med høsten. Nå blir både blåskjell og krabbe enda bedre, enda krispere, friskere, deiligere å spise. Og da synes jeg at vi skal gjøre nettopp det.

Jeg kommer derfor med min årlige hyllest av den rare, men fine druen Melon de Bourgogne, som er råstoffet i Muscadet-vinene. Disse er skapt som følge for å mumse skjell dampet i hvitvin og fløte, da vinene både har nok syre til å hamle opp med fettet, men også nok karakter til å ikke bli overskygget av den intense blåskjellsmaken. Og med det kan vi også si at vinen fint vil bli venn med nykokt krabbe i samme slengen.

En annen aroma i vin som går særs bra sammen med skalldyr og skjell, er mineralitet. Spesielt den saltakige mineraliteten man ofte tenker på når man drikker en Chablis. Men denne gangen skal vi ikke til Frankrike. Vi skal til Sør-Afrika og drikke en toppvin fra en helt fantastisk produsent. Med en salthet og kompleksitet du kommer til å drømme om, lenge etter at siste slurk er drukket.

Drikk nå:

Dom. de la Fessardière Muscadet Sèvre et Maine La mer qu’on voit danser
Bestillingsutvalget, inne på 10+ pol
224,90,-

Vinen heter jo til og med La Mer», altså havet. Den lukter sjø, smaker sjø og passer som sagt til det meste fra havet. I tillegg til nevnte sjømineraler, dufter og smaker den friske frukter som sitron, grønt eple og honningmelon. Og for en utrolig hyggelig pris! Dette er grisegodt til ja, alle skjell og skalldyr.

Drikk nå eller lagr i 2-10 år:

Testalonga Lords of Dogtown
Bestillingsvare, inne på to pol
399,90,-

Denne vinen kler å bli drukket både ung og gammel. Jeg hadde nettopp en flaske fra 2018 som var helt strålende, da all frukten på en måte har fått en dypere tone i forhold til 2023-årgangen som er ute nå. Men 2023-en er også ganske magisk, med ja, sin nydelige mineralitet ispedd gøye frukter som gul steinfrukt og stjernefrukt. Dette er en skikkelig kvalitetsvin med evigvarende ettersmak som viser hvor allsidig Chenin Blanc-druen kan være.