Da har vi kommet til kronen på verket, juvelen i samlingen, eller hva du ønsker å kalle verdens beste rett for. Som vestlending blir det faktisk ikke jul uten å lukte pinnekjøtt som damper og kålrabi som koker. Dette topper alt av julesanger og pynt. Lukten og følelsen av jul er og blir pinnekjøtt.
Men som de andre tradisjonsrettene som har blitt presentert her, er ikke heller dette en lett jobb å finne passende drikke til. Man kan kanskje se på julematen vår som et bevis på at Norge er et øl- og akevittland da du må lete med lupe for å finne frem til noe som vi kle disse julerettene våre. Men vi gir jo ikke opp likevel.
Teorien er den samme. Pinnekjøtt er tørket, saltet og eventuelt røkte lammeribber. Du har altså med rødt kjøtt å gjøre, mye salt og også et svært så smakfullt fettlag som i seg selv er krevende. Du trenger altså frukt, syre og noe struktur på vinene.
Mitt førstevalg er Champagne. Gjerne en med noen av de røde druene, men en rik blanc de blancs vil også takle jobben. Boblene er magiske, da de rydder opp i munnen etter både salt og fett, samtidig som det harmonerer med lammekjøttet.
En annen god løsning, er å gå for en riesling med litt alder. Da vil lagringsaromaene treffe godt til kjøttsmaken, mens syren er nødvendig på grunn av fettet.
Om du vil ha rødvin, er det også mulig så lenge du går etter de samme prinsippene. Ha nok frukt og god syre, men gjerne på grunn av alder, så blir dette deilig.
God jul i huset!
Til deg som ønsker bobler:
André Clouet Grande Reserve Brut
Bestillingsutvalget, inne på 5 pol
422,90,-
En deilig blanc de noirs til en hyggelig pris, tatt området i betraktning. Her får du delikate bobler, nydelig syre, men også god nok struktur og body» til at vinen vil takle pinnekjøttet. Fruktig, freidig og digg. Denne kan også serveres som aperitiff om ønskelig.
Til deg som helst vil ha hvitt:
Raddeck Edition S Heiligenbaum Riesling trocken 2019
Bestillingsutvalget
298,50,-
At det er mer igjen av dette er litt sprøtt. Her får du topp riesling med litt alder for under 300,- hurra! Men Raddeck er alltid hyggelig på pris i forhold til kaviteten du får, og dette er akkurat den vinstilen som matcher pinnekjøttet best av den hvite sorten. Så her er det bare å bestille både til julaften i år og for 2025.
Til den røde:
Lopez de Heredia Vina Tondonia Gran Reserva Tinto 2004
Bestillingsutvalget, inne på 10+ pol
1789,90,-
Etter 20 år med lagring kan også en Rioja funke til pinnene. Hvem skulle trodd! Men da får du akkurat frem den delikate frukten, den gode syren og de jordlige løv- og lærtonene som strengt tatt trenger alder for å utvikle seg. Om du synes prisen ble litt vel stiv, kan jeg anbefale flere av vinene fra samme produsent, slik som deres Viña Bosconia for 409,90,- isteden.
Joys har en master i litteraturvitenskap hvor hun skrev om mat og vin i litteraturen. Ellers er Joys utdannet vinkelner ved Kulinarisk akademi (2015) hvorpå hun ble kåret til årets smaker i 2015.
