(+) En billett til Paris, takk!

Relativt ofte er jeg på ferie i egen by. Jeg velger meg et sted som jeg savner, og reiser. Tar med bok. Skrur av telefonen. Forrige helg var jeg i Paris, i Bergen. Det bør du og gjøre, i din by eller på ditt eget kjøkken. Det er ikke vanskelig. Her er klassikerne kongen. I Bergen kan du for eksempel ta turen til Cherie eller le Mathis– i Oslo er le Benjamin et must og, i Trondheim er Rive Gauche topp. I Tromsø er maten på Helmersen en fransk stjernekokk verdig. Men du må jo ikke gå ut heller, du kan jo lage noe digg hjemme?

En av mine sterkeste Parisminner, var fra jeg var kunststudent og ekstrahjelp på ambassaden som servitør. Etter å kvelden før hadde brukt opp alle pengene mine på stjernerestauranten Le Cinq, hadde jeg etter få timer på puten gjennomført åtte timer forelesning i middelalderkunst og så et seks timers langt skift på ambassaden. Utsultet og utmattet når klokken nærmet seg 23, kollapset jeg i en stol inne på nabolagsrestauranten like ved leiligheten min. Jeg fikk et glass med noe lett rødt foran meg, og et perfekt stekt kyllingbryst med skinn og vingebein på tallerkenen. Tilbehøret var enkelt- stekte poteter, dampede erter og en umamirik sjysaus. Og uten bekleinelnelse ovenfor stjernerestauranten jeg hadde vært på dagen før- var dette den beste retten jeg noen gang hadde spist. Nå, drøye 10 år senere lager jeg kyllingretten fra denne kvelden hver gang jeg får Parisabstinenser. Bare lukten av sjyen og stekingen av kylling i smør og timian får meg tilbake. Så ta turen til din favorittdestinasjon, enten via restauranter eller kjøkkenbenken- kjøp inn klassiske gode smaker på polet og nyt. Bonne voyage må man vel si?

Drikk nå eller lagr i 5-10 år:

Taittinger Brut Réserve

Basisutvalget kategori 6

529,90,-

Det er aldri feil med en klassiker. Et relativt stort hus som likevel leverer jevnt og bra. Vinen er klar, lys gyllen og dufter bakst, toast, gule og grønne epler. Smaker deilig eplete, men med en fin struktur mot eplekjerne og mailliardreaksjon. Drikk til tartar med hjemmelaget chips, karse og syltet nepe.

Drikk nå eller lagr i 5-7 år:

Ch. de Monrecueil 2010

Bestillingsutvalget, inne på 8 pol

269,-

Vi fortsetter i det klassiske sporet- Bordeaux med Merlot-base. Vinen er dyp rød på fargen, dufter sedertre, sigar og blåplomme. Er overraskende fruktig på smak- her legges det på bjørnebær, moreller og krekling oppå plommene, mens eiken gir en fin struktur. Drikk til onglet/nyretapp med bordelaisesaus, så er du plutselig i Paris på en deilig bistro. Om du får fatt i 2009-årgangen er den også helt nydelig!

Joys har en master i litteraturvitenskap hvor hun skrev om mat og vin i litteraturen. Ellers er Joys utdannet vinkelner ved Kulinarisk akademi (2015) hvorpå hun ble kåret til årets smaker i 2015.